Fa 15 anys que Mercè Castells, propietària de la carnisseria Castells, va passar el testimoni a un ramader de Cardedeu, Sebastià Asturgó. Des de llavors, Carns Asturgó ha reformat l’establiment, ha afegit dues parades del Rengle de la Plaça Gran —una de pollastre i una de pesca salada i especialitats— en la seva oferta i ha contribuït a la competitivitat d’aquesta plaça del centre de Mataró.
Quin és el tret diferencial de Carns Asturgó?
A diferència de la gran majoria de carnisseries, nosaltres som una empresa agroramadera de circuit tancat. Què vol dir? Doncs que som nosaltres mateixos els que conreem el farratge i els cereals, que consumeixen els animals en forma de pinso. Els engreixem a la nostra granja de Cardedeu i un cop sacrificats, se serveixen directament a la botiga. A més no hem aterrat en aquest món fa quatre dies, la meva família s’ha dedicat tradicionalment a l’agricultura i la ramaderia.
Què mengen els animals que teniu?
Principalment pinso, però no un pinso qualsevol. L’encarreguem a una empresa especialitzada que segueix fil per randa la “recepta” que hem creat. I aquesta no és altra que una barreja dels cereals que hem collit a la nostra finca: ordi, blat i blat de moro. Un pinso totalment lliure de transgènics.
Com és el procés des que l’animal és petit fins que se sacrifica?
En el cas dels vedells, s’engreixen durant dos mesos en un període de lactància i 9 mesos més amb els farratges i pinso. Sempre se sacrifiquen abans dels 12 mesos; això és per obtenir una carn més tendra i gustosa. Durant tot aquest procés hi ha uns controls sanitaris avalats per veterinaris i la certificació d’una empresa (Calitax) que garanteix l’alimentació natural que reben els animals i que tot s’ha fet com marca la llei.
A Carns Asturgó no feu servir el segell de producció ecològica, per què?
Mira, nosaltres som transparents amb el procés que seguim i el nostre segell és la qualitat del producte que servim. Em sembla perfecte que hi hagi qui posi adjectius com ecològic, biològic, etc, sempre i quan no s’erigeixin com a únics garants de la salut pública. El nostre adjectiu potser no està tant de moda, però és eficient: “de criança pròpia”, és a dir que sabem més bé que ningú què oferim. Per ensenyar-ho, disposem d’un servei de visites concertades a la granja per a qualsevol client que desitgi veure com treballem.
A banda de la carnisseria, també teniu pollastreria i pesca salada, per què?
Perquè molta gent, al principi ens demanava si teníem pollastre o altres especialitats, i vam decidir obrir mercat en aquests altres productes. Els pollastres que oferim són de raça Penedès i els ous són de les gallines de corral que sempre hem tingut a casa.
Qui forma l’equip de Carns Asturgó?
Actualment som 8 persones entre els establiments i la granja. La majoria són persones amb una llarguíssima trajectòria. Dependentes que coneixen als clients de tota la vida i que saben fidelitzar els nous clients —cada cop gent més jove, per cert. A l’obrador hi ha 3 persones que no paren d’elaborar totes les especialitats com el carpaccio i també de cuinar els plats precuinats que oferim com el fricandó, els callos o el rosbif.
