Per més que ens puguin semblar iguals, cada coca de Sant Joan té un toc especial que la fa diferent. De diferenciar-se de la resta i apostant per la màxima qualitat en són experts a l'obrador de Pastisseria Uñó, en plena Riera, on l'elaboració del postre típic de la Revetlla suposa un dels dies de més feina.
La seva és una coca de primera qualitat, que va a 40 euros el quilo. En Claudi, el mestre pastisser, ens explica que "la recepta és de fa molt temps i l'hem anat millorant, no té massa secret més enllà de la matèria primera: si el producte és bo i es treballa bé, es nota".
Totes les coques de Sant Joan d'Uñó es fan i es fornegen el mateix dia 23, una jornada més que que intensiva que comença a les dues de la matinada i s'allarga durant tota la jornada.
El mestre pastisser ens explica com concep ell la coca: "És com un brioix però enriquit amb molta més mantega i amb un licor que es diu Aiguanaf que és el que l'aromatitza d'aquesta manera que la fa especial". Anís, taronja i llimona completen una fórmula guanyadora que té un secret en el revestiment: "Nosaltres a sobre hi posem massapà i crema perquè faci crosta, perquè quedi una capa cruixent a fora amb els pinyons per sobre i a dins tot quedi amorosit", confessa Uñó. Aquest és un dels secrets de la seva coca.
"La matèria primera ha de ser de la millor"
Fidels a la tradició
Uñó fa fins a 12 tipus diferents de coca, sempre basant-se en els clàssics i és que per a ell "en ser unes postres d'un sol dia és important guardar la tradició més que no pas innovar".
Tradició que no està renyida amb varietat i dels mateixos forns, al llarg del dia 23 en sortiran coques de brioix, de llardons, de taronja o de xocolata entre moltes altres combinacions. També en tenen especials per a diabètics.
Recomanable reservar
De cara al dia 23: És recomanable de reservar amb antelació la coca de Pastisseria Uñó. Totes es couen el mateix dia i, si no les tenim enparaulades, només assegurarem el tret anant-hi a primera hora del matí o de la tarda. El 23 de juny és un dia de molta activitat i encara més enguany que cau en dissabte. La millor manera d'acabar-lo és amb una de les millors coques de la comarca.
